У сучасних умовах аграрного ринку переробка власної сировини — це не лише запорука стабільності господарства, а й гарантія якості для споживача. Сьогодні споживачам усе важче знайти на полицях продуктів справжні, натуральні смаколики без хімічних підсилювачів, консервантів чи соєвих замінників. У той час як більшість великих виробників здешевлюють рецептури, підприємство з Парафіївки ПрАТ «Кремінь» обрало принципово інший шлях — створення власного крафтового виробництва за закритим технологічним циклом.
Початок повномасштабного вторгнення став для господарства важким випробуванням. Підприємство перебувало в окупації близько місяця — з кінця лютого до початку квітня. За цей час суттєво постраждала техніка, склади, сівалки та тракторна бригада.
Проте навіть у найскладніші дні вдалося зберегти молочну галузь і не допустити втрати сировини. Коли логістичні шляхи були повністю перекриті, підприємство знайшло вихід у кооперації з Ічнянським молочно-консервним комбінатом.
Попри всі виклики, ПрАТ «Кремінь» стабільно утримує високі показники продуктивності. Надій на корову становить близько 12,5 тисяч літрів на рік, що дозволяє господарству традиційно входити до топ-20 кращих молочних підприємств України за версією Всеукраїнського молочного конгресу.
Олександр Сенчик, директор ПрАТ “Кремінь”
Уся молочна продукція випускається під торговельною маркою «Кремол». Наразі цех переробляє від 7 до 10 тонн молока на добу відповідно до потреб ринку, проте наявні приміщення дозволяють наростити обсяги переробки до 70 тонн на добу. Споживачам пропонують натуральне молоко, кисломолочні продукти та сири.
Паралельно активно розвивається м’ясний напрямок під брендом «Парафіївські ковбаси». Невеликий колектив з восьми працівників під керівництвом головного технолога Євгена Косенчука щотижня переробляє близько двох тонн м’яса, випускаючи понад 140 найменувань продукції.
Головний технолог Євген Косенчук
Асортимент включає варені та напівкопчені ковбаси, мисливські ковбаски, делікатеси зі свинини, яловичини, курятини та сала, а також напівфабрикати, заморозку та сушені вироби. Окремої уваги заслуговують сирокопчені та сиров’ялені вироби, зокрема традиційний сиро-в’ялений «Мацик» із яловичини, який після формування дозріває у спеціальних термокамерах понад десять днів.
Підприємство принципово відмовилося від використання замінників чи хімічних добавок.
«Воно трохи збиткове, але позиція нашого підприємства така, що ми робимо як для себе, для людей. Не використовуємо ні емульгаторів, ні барвників. Використовується тільки сіль харчова, нитритна сіль, м’ясо, сало і спеції. Більше нічого. Термін зберігання понижений, але продукція якісна», — наголошує директор підприємства.
Головний технолог Євгеній Косенчук підтверджує, що на виробництві застосовують лише традиційні технології:
Через принципову позицію щодо якості підприємство свідомо відмовляється від співпраці з великими національними мережами гіпермаркетів. Досвід показав, що великі ритейлери створюють невигідні умови для крафтових виробників: вимагають тривалих відтермінувань розрахунків, повністю перекладають ризики непроданого товару на виробника, примушують до величезних акційних знижок та встановлюють високі торгові націнки.
Саме тому ПрАТ «Кремінь» зробило ставку на розбудову власної фірмової торгівлі. Продукція вже активно реалізується у власних магазинах у Парафіївці та розвозиться по партнерах у районі. Найближчим часом планується відкриття фірмового магазина в Ніжині та Чернігові. Для прямого спілкування з покупцями та демонстрації асортименту підприємство також активно використовує соціальні мережі.
Віталій НАЗАРЕНКО
216
