Місцеві традиції та кулінарна спадщина ожили завдяки спадкоємності поколінь та збереженню унікальних кулінарних таємниць. Жителька села Ярославка, Любов Бондар , поділилася автентичним рецептом ярославського борщу, який відрізняється від сучасних аналогів особливою технологією приготування.
Унікальність цього борщу полягає в повній відсутності помідорів чи томатної пасти. Для насиченого кольору, глибокого смаку та фірмової кислинки місцеві господині здавна використовували домашній буряковий квас. При цьому сам квашений буряк також ретельно кришили у страву, керуючись давнім сільським правилом: «Щоб нічого не пропало!». Інші інгредієнти страви класичні та прості: картопля, капуста, морква, квасоля та цибуля.
Зараз на плиті борщ не такий варим як колись. Раніше ж борщ ми в печі варили. В горшечок відразу сипали воду, квас буряковий, морку, картоплю, м’ясце, квасольку, капусточку кришили і буряк з квасу теж додавали туди і ставили варити. Потім робили затовку з салом і з цибулею та заправляли нею борщ. Помідорів і соусів ніяких не клали. Коли упріє, то дуже добрий борщ був,- розповідає рецепт ярославського борщу Любов Бондар.
Любов Бондар
Давній рецепт не просто залишився на папері, а отримав нове життя. Учасниця фольклорного ансамблю «Ярославни з Ярославки» місцевого будинку культури Оксана Миколаївна Сакун приготувала цей автентичний борщ разом із власними онуками.
Таке спільне приготування стало не просто кулінарним процесом, а справжнім уроком живої історії. Разом із секретами майстерності дітям передали часточку тепла, пам’яті та любові до рідного дому, які століттями зберігалися в українських родинах.
Марія ПУЧИНЕЦЬ
258
